故乡的米粉是一碗浓浓的乡愁,每一缕粉丝都诉说着它的悠远而绵长。
在很早之前,我国南粉北面的美食地域格局就已形成,在西南地区各色米粉中,南充米粉以其独有的风味,自成一派,不仅是川东北地区远近闻名的特色小吃,更是南充人民日常中必不可少的饱腹美食。
“老板,来个小碗牛肉,冒融点哟!”就在一碗米粉下肚后,南充人开始了自己新的一天。
南充米粉没有岳池米粉来得这么细,也不像绵阳米粉有清汤和红汤之分。一碗骨头汤,二两粉,一勺臊子就成就一碗地道的南充米粉。如果说湖南米粉要用“嗦”来表达食客们的快感,那么南充米粉就是一个“喝”字,大抵只有“喝”才能贴切地诠释出米粉入口时的那份顺溜爽滑
在南充豪爽耿直的社会人情里,“喝粉”从来不是一个人的事,有时三五好友相约一起去喝碗粉,倒也热闹,还可以增进感情。一句“吃早饭没得嘛,走!我请你喝碗米粉”便成了南充人之间独有的寒暄和问候方式。
有人认为一碗地道的南充米粉在于一碗大骨汤的汤头,也有人认为米粉里的臊子才是其灵魂所在。牛肉,肥肠和三鲜是南充米粉所配的三种经典臊子,其次鳝鱼,牛肚口味较重。当然在这二两粉上,南充人民依然是各有所爱。有人喜食硬轴一点的,有人爱吃冒融点的,更有人偏爱于断成节节的。记得金泉路一小巷里,便有一家专卖淬断型米粉的馆子,只卖断成节节的米粉,每天穿梭于小巷的食客络绎不绝。
儿时,爱去老西河桥头那家粉馆,只为去吃一碗肥肠米粉。每次招呼冒粉的胖师傅说不要芫荽(南充方言yan xu),胖师傅总爱调侃说你是不要芫荽(yan xu)还是不要棉絮,急得当时还是孩子的我每次都要大声说三遍芫荽(yanxu),并且心里想着这个胖老头为啥这么怪哩。
如今,嘉陵江畔的这座小城已经褪去往日的旧貌,逐渐成长为川东北的重要城市,米粉馆也在大街小巷林立,味道也是参差不齐。于是有人感叹现在的米粉没了之前的味道,吃起不像儿时那样香了,究其原因,可能是部分粉馆用骨粉代替了古法熬制的骨头汤,让米粉的味道打了折扣;亦或是人们随着时间的推移,社会的变迁,再难找回当初的那份记忆。但值得称道的是,大部分良心商家把冒好这一碗粉当作“大业”来做,从熬好一锅骨头汤到最后撒上的葱花香菜都严格把关,不仅延续了传统米粉的味道,而且演绎出各自的精彩和传奇,打响了南充米粉这张名片。
“万里乡为梦,三边月作愁”。无论何时,身处何地。对于漂泊在外的南充游子来说,最想念的就是这一碗家乡的米粉,身在异乡的乡愁仿佛能在一碗米粉中得到化解。这一碗米粉俨然已经成为南充人独有的味觉记忆,提醒着他们莫忘乡愁,而这一碗挥不去的乡愁,就像那一缕缕粉丝悠远而绵长。(作者:张文娟)